Ingredientes Fumet

• 1 cebolla pequeña
• 1 cabeza de rape
• perejil

Pasos

1. Rehogar la cebolla picada en un cazo
2. Añadir la cabeza de rape y el perejil (se puede añadir un poco de puerro también)
3. Añadir un litro de agua aproximadamente
4. Dejar cocer durante 1 hora y ajustar la sal
5. Se formará espuma durante la cocción, es conveniente retirarla con una espumadera
6. Reservar

Ingredientes Fideuá

• 1 cola de rape de unos 500gr cortada en dados
• 1 calamar cortado a tiras (o sepia)
• 8 gambas
• 400gr de fideos del nº 2
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• Azafrán

Pasos

1. Primero haremos un sofrito en una sartén aparte
   1. Picamos la cebolla y la rehogamos a fuego medio
   2. Picamos 2 dientes de ajo y lo añadimos a la sartén
   3. Pelamos el tomate y lo picamos. Cuando el sofrito lleve unos 5 minutos lo añadimos y dejamos que se sofría todo junto
   4. Ajustar de sal y reservar
2. En una paellera pondremos un poco de aceite y marcamos y ajustamos de sal los trozos de rape y los reservamos
3. A continuación pelamos las gambas. Las cáscaras y cabezas se pondrán en un cazo cubiertas de agua y las herviremos para unir al fumet.
4. Marcamos y ajustamos de sal las gambas peladas y las reservamos
5. Echamos el calamar cortado con un poco de aceite y dejamos que se cocine un par de minutos
6. Seguidamente echamos el sofrito que teníamos reservado y los fideos y dejamos que se mezcle todo bien
7. A continuación añadimos el fumet (es conveniente tenerlo bien caliente). Normalmente es el doble de agua que fideos, para nuestro caso 800ml
8. Añadimos el azafrán y dejamos cocer unos 5 minutos. Lo mejor es probar los fideos para ver si están en su punto
9. Cuando lo tengamos terminado es conveniente terminar de gratinar en el horno a 200ºC durante unos 5 minutos, esto terminará de evaporar el agua y tostará los fideos……..si se hace bien quedarán hacia arriba.
10. Por último queda disfrutar. Que aproveche!!!! 😉